Pork Butcher Chart (2) Notitieboek

Varkensvlees is de culinaire benaming voor vlees van als huisdier gehouden varkens (Sus scrofa domesticus). Het is het meest geconsumeerde vlees ter wereld[1], met bewijzen van de varkenshouderij uit 5000 vóór Christus[2]. Varkensvlees wordt zowel vers gekookt als verduurzaamd; de pekelen verlengt de houdbaarheidstermijn van varkensproducten. Ham, gerookt varkensvlees, gammon, bacon en worstvlees zijn voorbeelden van vleesconserven. Charcuterie is de bedrijfstak die zich toelegt op het bereiden van vleesproducten, veelal van varkensvlees. Varkensvlees is het populairste vlees in de Westerne wereld en in Midden-Europa. Het is ook zeer populair in Oost- en Zuidoost-Azië (het vasteland Zuidoost-Azië, de Filipijnen, Singapore, Oost-Timor en Maleisië). Het vlees is in Aziatische keuken, vooral in China, zeer geprikkeld voor zijn vetgehalte en zijn textuur.