"12e eeuwse middeleeuwse keuken en Cook-Rack Kaart

Een soort verfijnde keuken ontwikkelde zich in de late middeleeuwen die de norm vormde onder de adel in heel Europa. Veel voorkomende kruiden in het zeer kruidige zoetzure repertoire dat typisch is voor middeleeuwse topgerechten waren versap, wijn en azijn in combinatie met specerijen zoals zwarte peper, saffraan en gember. Deze, samen met het wijdverbreide gebruik van suiker of honing gaf veel gerechten een zoetzure smaak. Amandelen waren erg populair als verdikkingsmiddel in soepen, stoofschotels en sauzen, vooral als amandelmelk.