Bakkerij in Parijs Briefkaart

AssetID: 122606759 / MIXA Co. Ltd. / Bakery in Paris Lionel Poilâne (Parijs, 10 juni 1945 - aldaar, 31 oktober 2002) was een Franse bakker en ondernemer wiens inzet voor het maken van kwaliteitsbrood hem wereldwijd aanzien heeft opgeleverd. Zijn vader Pierre Poilâne begon in 1932 een bakkersbedrijf, waarbij hij brood maakte met behulp van steengemalen meel, natuurlijke gisting en een houtoven. Lionel nam de bakkerij over in 1970 en zette de traditionele methoden voort. Poilâne is het meest bekend om een rond, twee kilo zuurdesembrood dat bekendstaat als een miche of pijn Poilâne. Dit brood wordt vaak volkoren genoemd, maar in feite is dit niet het geval: het gebruikte meel bestaat voornamelijk uit zogenaamde grijze bloem van 85% extractie (wat betekent dat sommige, maar niet alle tarwezemelen bewaard blijven). Volgens Poilâne's eigen website bevat het deeg ook 30% spelt, een voorouder van tarwe. Naast miches, biedt de Poilâne bakkerij roggebrood, rozijnenbrood, notenbrood, Punitions (shortbread koekjes) en een assortiment gebak aan haar klanten. Poilâne is misschien wel een van de bekendste namen in de bakkerijsector van vandaag. Poilâne beheerste zijn product en trainde zijn leerlingen in het fysieke bakproces, dat hij het belangrijkste aspect van zijn visie achtte. Hij geloofde dat zoveel mogelijk van het werk met de hand moest worden gedaan, door één persoon die van begin tot eind de verantwoordelijkheid voor hun broden op zich nam. Lionel Poilâne legde de basis van een concept dat hij "retro-innovatie" noemde; het combineren van het beste van traditionele elementen met het beste van moderne ontwikkelingen. De enige afwijking van zijn vaders oorspronkelijke formule was machine kneden, waardoor hij uren werk bespaarde voor zijn bakkers. Pain Poilâne wordt geproduceerd in de Latin Quarter van Parijs, waar het wordt verkocht in de oorspronkelijke boulangerie aan de rue du Cherche-Midi. Een tweede Parijse bakkerij op de boulevard de Grenelle is gevestigd in het 15e arrondissement. Aan de wereldwijde vraag naar Poilânebrood wordt voldaan in een fabriek in Bièvres die in de jaren 80 werd gebouwd. De bakkerij van Bièvres produceert ongeveer 15.000 broden per dag in 24 houtgestookte ovens die exact gelijk zijn aan de ovens die op de Parijse locaties worden gebruikt. Deze broden worden wereldwijd verscheept. In juni 2000 opende het bedrijf een vestiging in het Londense district Belgravia. Op 31 oktober 2002 kwam Lionel Poilâne om het leven toen de door hem bestuurde helikopter neerstortte in de baai van Cancale voor de kust van Bretagne. De passagiers, de vrouw van Poilâne, Iréna en hun hond, stierven ook bij de crash. Poilâne werd overleefd door zijn dochter Apollonia, die nu de onderneming leidt. Ze is afstuderen aan de Harvard-universiteit. Lionels broer Max Poilâne ging zijn eigen weg en opende zijn eigen bakkerij. Er zijn 3 Max Poilâne bakkerij locaties in Parijs. Broodliefhebbers debatteren over welke bakker het betere brood maakt, hoewel het brood van Lionel veel bekender is buiten Parijs. Deze pagina is niet gekoppeld aan of wordt niet onderschreven door iemand die aan het onderwerp is gekoppeld.