The Stock Yard Inn, the Sirloin Room, Chicago, IL Mok

De Stock Yard Inn was gevestigd bij 42nd en Halsted Streets in Chicago, Illinois. (1912-1976) Hoewel je oren in de buurt van duizenden runderen op de hoef niets horen, zien je ogen niets en je neus ruikt niets van vee wanneer je lunch hebt in de eetkamer van de Stockyards Inn. Dit restaurant in South Halsted Street is dicht bij de boerderijen genoeg om de meest koude vlekken vers vlees te verkrijgen, en toch ver genoeg van de veestapels om er een van de belangrijke gastronomische locaties in Chicago van te maken. De eigenaars en de veetelers uit het wilde westen zouden goede rechters van het vlees moeten zijn. Om te zien dat deze grote, zonneschijnende kerels hier elke dag luncheon eten, en het met veel lach eten, moet het bewijs zijn dat de levensmiddelen en vleeswaren die in deze inrichting worden geserveerd, het stempel van hun goedkeuring krijgen. Het rostvlees is onuitgebalanceerd voor versheid en gevoeligheid; de groenten lijken rechtstreeks uit de tuin te zijn gekomen; en de koffie en de pasteien zijn op hetzelfde niveau als de beste koffie en de pasteien die in de winkel worden geserveerd. Het interieur is geen kunstmatig kajuit of boerderijhuis, zoals je zou kunnen verwachten met een klantenkring van cowboys van de prairies. Het is een soort replica van een oude Engelse herberg, met hoge verzwakte prints die de muren omhelzen. De sfeer is zeer stil en comfortabel, en de dienst is onberispelijk. In de Sirloin Room, een van de restaurants van de Stock Yard Inn, konden klanten hun eigen steaks plukken en hun initialen met een heet ijzer in het vlees steken. (Op deze manier kunt u controleren of de gekookte biefstuk inderdaad degene was die u hebt geselecteerd.) De zadelclub en de Sirloin-club hadden een galerij van beroemde landbouwfiguren in het afbeelding. De Matador Room boste een enorm collectie van stierengevechten.