Tokyo Sushi Japanse keuken Briefkaart

Sushi is een van de meest iconische culinaire creaties van Japan, en Tokio (voorheen Edo) wordt vaak beschouwd als zijn geboorteplaats en wereldwijde hoofdstad. Sushi begon als een methode om vis te bewaren met gefermenteerde rijst, maar door de eeuwen heen evolueerde het naar het frisse, kunstige gerecht dat we vandaag kennen. In Tokio werd Edo-stijl sushi (Edomae-zushi) populair tijdens de 19e eeuw, met verse, rauwe vis geserveerd op kleine porties van azijn rijst, vaak gekruid met sojasaus, wasabi en ingelegde gember. De bruisende vismarkten van de stad, met name de historische Tsukiji-markt (nu gedeeltelijk verplaatst naar Toyosu), bieden al lang toegang tot de meest verse zeevruchten, waardoor sushi-koks hun ambacht kunnen perfectioneren. In Tokyo is sushi niet alleen eten - het is een culturele ervaring en een vorm van kunst. Van casual sushi-restaurants met transportband tot high-end sushi-bars waar chef-koks tientallen jaren trainen, de stad biedt een scala aan ervaringen die precisie, techniek en seizoensgebonden waardering weerspiegelen. Sushi in Tokyo benadrukt frisheid, balans en eenvoud, waardoor de natuurlijke smaken van de vis en rijst kunnen schitteren. Voor bezoekers is genieten van sushi in Tokio zowel een voorproefje van de culinaire geschiedenis van Japan als een kijkje in de nauwgezette kunstenaarschap die de Japanse keuken definieert.