De nederige wortel briefkaart

De wortel (Daucus carota subsp. sativus) is een wortelgroente, gewoonlijk oranje in kleur, hoewel er paarse, rode, witte, en gele variëteiten bestaan. Het heeft een scherpe textuur wanneer vers. Het meest geten deel van een wortel is een proot, hoewel de groenen soms ook worden gegeten. Het is een gedomesticeerde vorm van de wilde wortel Daucus carota, afkomstig uit Europa en Zuid-West-Azië. De wortel is selectief gefokt voor de sterk vergrote en meer aanpasbare, minder houtachtige eetbare proot. De Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties (FAO) meldt dat de wereldproductie van wortelen en rapen (deze planten worden voor verslagdoeleinden door de FAO gecombineerd) in het kalenderjaar 2011 bijna 35,658 miljoen ton bedroeg. Bijna de helft is in China geteeld. wortelen worden in veel keuken op grote schaal gebruikt, vooral bij de bereiding van salades, en wortelsalades zijn in veel regionale keuken een traditie.