Gepersonaliseerd Mok

De moderne KeukenbrigadeUitvoerende Chef - de hoogste chef die alles met de keuken beheert, het menu creëer, bestelt voorraden, ziet toe op het personeel, communiceert en rapporteert aan de eigenaars en/of managers. De koks van de directie kunnen meer dan één restaurantkeuken controleren, zoals wanneer er verscheidene restaurants in een hotel of een toevluchtsoord zijn. Niet alle restaurants hebben een aparte chef-kok en chef-kok-kok, zoals hieronder gedefinieerd, en een kok-kok-kok kan een groot deel van zijn of haar tijd doorbrengen in plaats van betrokken te zijn bij administratieve taken. Chef de cuisine - de keukenchef die de hoofdkok van de keuken is. Kan verslag uitbrengen aan de uitvoerend chef, of rechtstreeks aan de eigenaar, indien de eigenaar de controle over de keuken behoudt. In sommige hoesjes kunnen de uitvoerende chef-kok en de chef-kok-koeskok hetzelfde zijn. Sous chef - volgende in de rij onder de chef-koepel, dezelfde als onder chef-kok in het klassieke systeem, en in het commando wanneer de hoofdkok (of uitvoerend chef, indien van toepassing) geen cadeau is. Controleert de voorbereiding, het portioneren, en de presentatie van de menupunten volgens de normen van de uitvoerende chef of chef de cuisine. Gebieden chef-koks - dit zijn in feite de chef-koks van de partij of van de centrale chef-koks, verantwoordelijk voor een bepaald gebied in de keuken. Afhankelijk van hoe dicht de keuken de klassieke brigade volgt, kunnen de koks van het station linekookjes onder hen hebben, of kunnen linekkoks en postkoks in wezen dezelfde positie zijn. Een van de posities van het klassieke systeem is mogelijk, zoals saucier, poissonier, rotisseur, grillardin, enz. en in moderne keukens, kunnen taken roteren. Lijnkoeken - werken voor de gebiedskef en voorzien in een specifieke positie in de toegewezen keukenruimte. Expeditor - (aboyeur) neemt orders van servers in de eetkamer en kondigt deze aan in de keuken en vergemakkelijkt de efficiënte coördinatie van elk gerecht. Kan een laatste controle op het afgewerkte bord verrichten en het afwerken van de tappen toepassen. Zorg ervoor de servers de borden onmiddellijk en correct leveren, en kan orden leveren zelf, in sommige hoesjes.