Peace Love Bacon

Bacon is een gezouten vlees van een varken. Het wordt eerst gezouten met grote hoeveelheden zout, hetzij in een pekel, hetzij in een droge verpakking; het resultaat is verse bacon (ook wel groene bacon genoemd). Verse bacon mag vervolgens weken of maanden in de koude lucht worden gedroogd, gekookt of gerookt. Verse en gedroogde bacon moet vóór het eten worden gekookt. Gekookt bacon is klaar om te eten, net als een aantal gerookte bacon, maar kan nog verder worden gekookt voordat ze wordt gegeten. Bacon wordt bereid uit verschillende delen vlees. Het wordt meestal gemaakt van op- en achterzijde gesneden varkensvlees[aanhalingstekens nodig], behalve in de Verenigde Staten, waar het bijna altijd wordt bereid uit varkensdarm (gewoonlijk "streaky", "vettig" of "Amerikaans" buiten de Verenigde Staten en Canada genoemd). De zijkant heeft meer vlees en minder vet dan de buik. Bacon kan worden bereid uit twee aparte achtersnijdingen: vetrug, bijna zuiver vet, en varkenslende, die erg mager is. Bacon-cured varkenskarbonadekarbonadekarbonadekarbonade staat bekend als bacon. Bacon kan worden opgegeten als gerookt, gekookt, gebakken, gebakken of gegrild, of als minder belangrijk ingrediënt in smaakgerechten. Bacon wordt ook gebruikt voor het schuren en het uitstrooien van rondstrooien, met name wild, bv. venisel, fazant. Het woord is afgeleid van het oude hoge Duitse bacho, dat "bil", "ham" of "side of bacon" betekent, en cognate met het oude Franse bacon[1]. In continentaal Europa wordt dit deel van het varken gewoonlijk niet gerookt zoals bacon in de Verenigde Staten is; het wordt voornamelijk gebruikt in blokjes (lardons) als een kookingrediënt, dat zowel als bron van vet als van smaak wordt gewaardeerd. In Italië heet dit pancetta en wordt het meestal in kleine blokjes gekookt of in ongekookte en dunne plakjes gesneden als onderdeel van een antipasto geserveerd. Vlees van andere dieren, zoals rundvlees, lamsvlees, kippen, geiten of kalkoenen, kan ook worden versneden, gezouten of op andere wijze op bacon worden bereid, en kan zelfs "bacon" worden genoemd[2]. Dit gebruik komt vaak voor in gebieden met een aanzienlijke joodse en moslimbevolking[3]. Het USDA definieert bacon als "de gezouten buik van een varkenskarkas"; andere delen en kenmerken moeten afzonderlijk worden gekwalificeerd (bv. "gerookte varkenskarbonade"). Om veiligheidsredenen moet bacon worden behandeld om trichinose te voorkomen[4], veroorzaakt door Trichinella, een parasitaire rondworm die kan worden vernietigd door verhitting, bevriezing, droging of roken[5]. Bacon onderscheidt zich van zout varkensvlees en ham door verschillen in pekel (of droge verpakking). Baconpekel heeft pekelingrediënten toegevoegd, met name natriumnitriet, en soms natriumnitraat of kaliumnitraat (saltpeter); natriumascorbaat of erythorbaat worden toegevoegd om de pekeling te versnellen en de kleur te stabiliseren. Voor sommige producten worden aroma's zoals bruine suiker of appelmoer gebruikt. Indien natriumpolyfosfaten worden gebruikt, worden deze toegevoegd om de snijbaarheid te verbeteren en spattering te verminderen wanneer het bacon gebakken is. Vandaag de dag bevat een pekel voor ham, maar geen bacon, een grote hoeveelheid suiker. In het verleden hebben "ham" en "bacon" betrekking op verschillende stukken vlees die identiek zijn gebrand of verpakt, vaak in dezelfde loop. Wikipedia http://en.wikipedia.org/wiki/Bacon